Σήμερα, αν και η Μοριακή κουζίνα έχει ξεπεραστεί, πολλές τεχνικές όπως η σφαιροποίηση, η ζελατινοποίηση και η χρήση υγρού αζώτου συνεχίζουν να κεντρίζουν το γαστρονομικό ενδιαφέρον.

Το διήμερο (24/02/2020 & 25/02/2020 10:00 – 15:00) hands on Masterclass της CHEFistry “Τhe Science & Art of Modern Gastronomy
βοηθά το σύγχρονο μάγειρα να αντιληφθεί ποια τεχνική του επιτρέπει να σερβίρει ένα τρόφιμο σε διαφορετικές υφές, σχήματα και θερμοκρασίες, αλλά και να εξασκηθεί σε αυτές:

  • Πούδρα  εσπεριδοειδών = λυοφιλίωση
  • Σφαίρα πορτοκαλιού = σφαιροποίηση
  • Γκανάζ σε ελαστική μορφή = ζελατινοποίηση
  • Παγωτό φέτας = υγρό άζωτο
  • Αιθέριο έλαιο = απόσταξη

Η επιστημονική ομάδα σας βοηθάει να επιλέξετε τον ιδανικό συνδυασμό υλικών για την ανάδειξη της γεύσης και των αρωμάτων σε ένα πιάτο βασιζόμενοι στο χημικό τους αποτύπωμα.  Ακόμα, σας προτείνει τρόφιμα που δίνουν απροσδόκητα γευστικό αποτέλεσμα κατά το ταίριασμα τους.

Πληροφορίες: www.mathimatamageirikis.gr