Στην Cookoovaya ο κρόκος ψήνεται στο αλάτι
Τι είναι ο παστός κρόκος αυγού που πριν λίγο καιρό είδαμε στο γνωστό αθηναϊκό εστιατόριο; Μιλήσαμε με τον συνιδιοκτήτη της Cookoovaya Κλεομένη Ζουρνατζή και του ζητήσαμε να μας δώσει τα φώτα του.
Η λογική του παστού κρόκου είναι ίδια όπως σε οποιοδήποτε άλλο παστό φαγητό. Το αλάτι και η ζάχαρη αφυδατώνουν το κρόκο, με αποτέλεσμα αυτός να σκληραίνει. Αν τον αφήσουμε 8-10 ώρες ο κρόκος γίνεται μελάτος. Αν θέλουμε να γίνει σκληρός, ώστε να χρησιμοποιηθεί σαν τυρί επάνω σε μια μακαρονάδα, τον αφήνουμε τουλάχιστον 48 ώρες να «ψηθεί».
Υλικά:
15 αυγά
600 γρ. αλάτι ημίχονδρο
200 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση:
Σε ένα ταψί βάζουμε τα 2/3 του μείγματος (αλάτι και ζάχαρη) και με ένα αυγό κάνουμε λακούβες. Στη συνέχεια σε κάθε λακούβα βάζουμε κι από έναν κρόνο και καλύπτουμε κάθε κρόκο με αλάτι. Όταν περάσει ο χρόνος που θέλουμε (ανάλογα αν επιθυμούμε ο κρόκος να είναι μελάτος ή σφιχτός) ξεπλένουμε προσεκτικά με κρύο νερό και τοποθετούμε τους κρόκους στο ψυγείο.
Για να ξέρετε:
Τον κρόκο ψημένο σε αλάτι μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες και μακαρονάδες. Σερβίρεται τριμμένος, σε φέτες ή και ολόκληρος με λίγο λάδι.
ΠΗΓΗ: www.andro.gr