Η τεχνική Sous Vide (σου βιντ) είναι ένας υγιεινός τρόπος αργού μαγειρέματος σε κενό αέρος.

Κορυφαίοι σεφ την επιλέγουν για ένα τέλειο αποτέλεσμα. Συγκεκριμένα ο Γάλλος Georges Pralus το 1974 την εισήγαγε στις κουζίνες των εστιατορίων, θέλοντας να κρατήσει αναλλοίωτη τόσο την γεύση, όσο την υφή και το μέγεθος του φουαγκρά που ετοίμαζε, επιβεβαιώνοντας ότι αυτό μπορεί να συμβεί μόνο με την μέθοδο του ψησίματος σε ατμό.

Το sous vide κάνει θαύματα ειδικά στα κρεατικά και στα λαχανικά. Η τεχνολογία εισήγαγε στις εστιατορικές κουζίνες την ειδική επαγγελματική συσκευή που μπορεί να κοστίσει ακόμη και 5.000 ευρώ.

Ενδεικτικοί χρόνοι ψησίματος:

Προϊόν:  Μοσχάρι φιλέτο bleu
Θερμοκρασία νερού:  47-49
Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα
Πάχος προϊόντος:  3 cm

Προϊόν:  Μοσχάρι φιλέτο well-done
Θερμοκρασία νερού:  68-71
Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα
Πάχος προϊόντος:  3 cm

Προϊόν:  Χοιρινή μπριζόλα
Θερμοκρασία νερού:  56
Χρόνος μαγειρέματος:  2 ώρες
Πάχος προϊόντος: 2-3 cm

Προϊόν:  Κοτόπουλο φιλέτο
Θερμοκρασία νερού:  62-64
Χρόνος μαγειρέματος:  2 ώρες
Πάχος προϊόντος: 3 cm

Προϊόν:  Ψάρι φιλέτο
Θερμοκρασία νερού:  56
Χρόνος μαγειρέματος:  1-2 ώρες
Πάχος προϊόντος: 3 – 5 cm

Προϊόν:  Γαρίδες
Θερμοκρασία νερού:  60
Χρόνος μαγειρέματος:  35 λεπτά
Πάχος προϊόντος: 2 cm

Προϊόν:  Καρότο, σέλινο
Θερμοκρασία νερού:  80 (τραγανά), 97 (για πουρέ)
Χρόνος μαγειρέματος:  2 ώρες (τραγανά), 3 ώρες (για πουρέ)
Πάχος προϊόντος: 5 cm