Το χοιρινό στον κλάδο της γαστρονομίας έχει εξέχουσα θέση και είναι αγαπητό υλικό για την πλειοψηφία, διεθνώς. Η γεύση του είναι μοναδική, και αποτελεί μια πρώτη ύλη- καμβά, αφού μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάθε τεχνική.

Πολλές φορές, οι επαγγελματίες της εστίασης δεν επιλέγουν συγκεκριμένα κομμάτια χοιρινού για το εστιατόριό τους, αλλά προτιμούν το ολόκληρο, συνήθως για οικονομικούς και υγειονομικούς λόγους.

Επομένως, είναι απαραίτητος ο σωστός τεμαχισμός του κρέατος. Πώς, γίνεται, λοιπόν;

Παρακάτω θα δείτε τον πλήρη οδηγό τεμαχισμού, από το Bon Appétit