Τα μπαρ που προσφέρουν μόνο νερό γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, με τη νέα αυτή τάση να επεκτείνεται και στο Λονδίνο. Αρχικά, αυτό το ιδιαίτερο είδος μπαρ έκανε την εμφάνισή του στις ΗΠΑ. Ένα από τα water-only bars των ΗΠΑ βρίσκεται στην Μινεάπολη. Οι Shanai Matteson και Colin Kloecker άνοιξαν αυτό το μπαρ νερού, γιατί όπως έχουν δηλώσει “το νερό είναι το μόνο που έχουμε” και “ένα μπαρ νερού μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να σκεφτούν περισσότερα για το νερό ως πόρο”.
Ένα νέο water bar έκανε την εμφάνισή του στο Λονδίνο και πρόκειται για έργο του σομελιέ νερού Μάρτι Ρίσε, που αποφάσισε να ανοίξει κοκτέιλ μπαρ που θα προσφέρει μόνο νερό! Το H2O θα ανοίξει στην Oxford Street και σύμφωνα με δήλωση του Γερμανού σομελιέ στους Sunday Times «όταν θα το επισκεφθεί κάποιος, θα δει πόσες διαφορετικές γεύσεις νερού μπορεί να δοκιμάσει. Όπως συμβαίνει με το κρασί, έτσι και με το νερό, μπορείς να αντιληφθείς το βάθος και την περιοχή από την οποία προέρχεται».
