Author Archives: της Βασιλικής Πούλου - Page 3

ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Ρόδι: Διακόσμηση και γεύση

Το ρόδι είναι χωρίς αμφιβολία ένα από τα πιο ιδιαίτερα υλικά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για διακόσμηση, όχι μόνο πιάτων, όσο και για τη γεύση του. Είναι, πιο απλά,…
Περισσότερα
MANAGEMENT

Γιορτινός Στολισμός τραπεζιού!

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν, οπότε όλα τα εστιατόρια προσπαθούν να μπουν στο κλίμα των γιορτών. Ο γιορτινός στολισμός είναι το σημαντικότερο στοιχείο, πόσο μάλλον όταν αυτός αφορά τη διακόσμηση του τραπεζιού. …
Περισσότερα
MARKETING

Εστιατόριο: Για ποιους λόγους επιστρέφουν οι πελάτες;

Για ένα εστιατόριο είναι σημαντικό ο αριθμός των νέων πελατών, αλλά εξίσου σημαντική είναι και η δημιουργία ενός πιστού και σταθερού πελατειακού κοινού. Για να δημιουργηθεί ένα τέτοιο πελατειακό κοινό…
Περισσότερα
ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Μανιτάρια: Θησαυρός της κουζίνας!

Τα μανιτάρια είναι κάποια από τα πιο χρήσιμα υλικά σε μια επαγγελματική κουζίνα. Μάλιστα, συγκεντρώνουν πολλά πλεονεκτήματα συγκριτικά με άλλα υλικά, μεταξύ των οποίων η ευκολία στη χρήση αλλά και…
Περισσότερα
MANAGEMENT

Ευτυχισμένο προσωπικό: ευτυχισμένο εστιατόριο!

Μια επιχείριση στον τομέα της εστίασης, όπως ένα εστιατόριο, για να επιτύχει σε μια ανταγωνιστική αγορά, οφείλει να έχει ένα προσωπικό ευτυχισμένο και ικανοποιημένο. Γιατί να συμβαίνει κάτι τέτοιο, όμως; …
Περισσότερα
ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Τρούφα: Ο μαύρος χρυσός της κουζίνας!

Η τρούφα είναι ένα είδος μανιταριού, εξαιρετικά δυσεύρετο,  αλλά εξίσου σημαντικό για μια κουζίνα εστιατορίου. Η τρούφα έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αφού διαθέτει πολύ έντονο άρωμα και γεύση. Αυτό το υλικό,…
Περισσότερα
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

Catering: Εκπαίδευση και προσόντα προσωπικού

Το Catering είναι μια ιδιαίτερη μορφή επιχείρησης στον χώρο της εστίασης και το προσωπικό πρέπει να έχεις τις κατάλληλες γνώσεις για να συμβάλλει στην επιτυχία του πρώτου. Ένα επιτυχημένο catering,…
Περισσότερα
MANAGEMENT

Επιλογή του σωστού chef: μια δύσκολη διαδικασία

Η επιλογή ενός chef για ένα εστιατόριο είναι μια δύσκολη διαδικασία. Μπορεί να ακούγεται εύκολο, αλλά είναι μια από τις πιο απαιτητικές εργασίες ενός εστιατορίου.  Μια τέτοια επιλογή,δεν εξαρτάται μόνο…
Περισσότερα
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

Rare, Medium ή Well-done;

Rare, medium ή well done; Ιδού η απορία. Υπάρχουν τρεις επιλογές για το ψήσιμο ενός κρέατος. Το σωστό ψήσιμο, φυσικά, του κρέατος απαιτεί καλή τεχνική από τον ίδιο τον σεφ.…
Περισσότερα
MANAGEMENT

Κρατήσεις τραπεζιών: τι να προσέξετε

Οι κρατήσεις τραπεζιών είναι μια συχνή τακτική των εστιατορίων, σημαντική για τους πιστούς πελάτες τους αλλά και για εκείνους που πρώτη φορά θα τα επισκεφθούν. Ωστόσο, οι κρατήσεις πρέπει να…
Περισσότερα
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

Τα μαχαίρια του chef

Τα μαχαίρια για έναν chef αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της δουλειάς του, θα μπορούσαμε ακόμη να πούμε ότι είναι η προέκταση του χεριού του. Υπάρχουν, όμως, τόσα πολλά και διαφορετικά είδη…
Περισσότερα
DESIGN & ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ

Gridiron: Το πρώην Met Bar αναδιαμορφώθηκε

Το στούντιο σχεδιασμού Macaulay Sinclair, το οποίο δημιούργησε εξαιρετικούς χώρους για τον τομέα της φιλοξενίας όπως το Gleneagles, μετέτρεψε το πρώην Met Bar στο νέο εστιατόριο και μπαρ Gridiron στο COMO…
Περισσότερα
MARKETING

Catering: Πώς θα ξεχωρίσετε;

Πέραν των πολλών εστιατορίων, τα catering είναι πολύ σημαντικές επιχειρήσεις της εστίασης, καθώς αποτελούν το πιο σημαντικό στοιχείο μιας εκδήλωσης, συνεδρίου κλπ. Το καλό catering είναι αυτό που θα καθορίσει…
Περισσότερα
MANAGEMENT

Ιεραρχία και αρμοδιότητες στην κουζίνα

Η σωστά οργανωμένη κουζίνα είναι το Α και το Ω ενός επιτυχημένου εστιατορίου. Κάθε εστιατόριο, λοιπόν, οφείλει να διαθέτει μια σωστή ιεραρχία στην κουζίνα και συγκεκριμένες αρμοδιότητες για το κάθε…
Περισσότερα
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

Το καβούρδισμα του καφέ

Ενώ υπάρχουν πολλά βασικά στοιχεία που συντελούν στην τέλεια παρασκευή καφέ, ένα από τα ποιο σημαντικά είναι το καβούρδισμα. Έτσι, για να μπορεί κανείς να δημιουργεί την τέλεια κούπα καφέ…
Περισσότερα
ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ & FRANCHISE

Το λογότυπο των Starbucks εξηγείται

Ποιο είναι εκείνο το πράσινο μυθικό πλάσμα που βρίσκεται στο λογότυπο των Starbucks; «Είναι η σειρήνα. Δεν είναι πραγματικό πρόσωπο, αλλά έτσι τη θεωρούμε εμείς. Αποτελεί το μεγαλύτερο σύμβολο της…
Περισσότερα
ΣΥΝΤΑΓΕΣ & ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Ταρτάρ: ο γνωστός άγνωστος

Το ταρτάρ είναι ένα πιάτο πολύ δημοφιλές που άλλοι το λατρεύουν και άλλοι το μισούν. Η υφή του, η γεύση του, τα αρώματά του αλλά και η ιστορία του είναι…
Περισσότερα
FOOD & DRINK TRENDS

Γλυκό από μυρμήγκια σε βραβευμένο εστιατόριο

Σε ένα βραβευμένο εστιατόριο στην Αυστραλία προσφέρεται το πιο περίεργο γλυκό, που παράγεται από μυρμήγκια. Το συγκεκριμένο εστιατόριο ψηφίζεται κάθε χρόνο ως το καλύτερο της χώρας και βρίσκεται μέσα στη…
Περισσότερα
DESIGN & ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ

Kinsterna Hotel: Τα Χριστούγεννα έρχονται νωρίτερα στη Μονεμβασιά

Το βυζαντινό αρχοντικό, που γράφει τη δική του ιστορία εδώ και 500 και πλέον χρόνια, έχει μεταμορφωθεί σε ένα από τα πιο ιδιαίτερα ελληνικά καταλύματα. Πρόκειται για το Kinsterna Hotel,…
Περισσότερα
DESIGN & ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ

Design για οικογενειακά εστιατόρια

Τα οικογενειακά εστιατόρια έχουν γίνει ένα κοινό χαρακτηριστικό στη σημερινή βιομηχανία τροφίμων και φιλοξενίας, που προσελκύει ακόμη και μια ολόκληρη αγορά, και που βασίζεται σε μεγάλο βαθμό και στο design.…
Περισσότερα