MANAGEMENT
Cafe Management, Bar Management, Restaurant Management, Συμβουλές διαχείρισης καταστημάτων εστίασης…
Έλλειψη εξειδικευμένου εργατικού δυναμικού στον τομέα της εστίασης: Μελέτη αναδεικνύει τις προκλήσεις
Η έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού είναι μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις, που αντιμετωπίζει ο κλάδος της εστίασης και πλέον επηρεάζει κάθε πτυχή της λειτουργίας της κουζίνας. Μια μελέτη* που ανατέθηκε από…
Αυξημένη ζήτηση για βιώσιμα υλικά στα ποτήρια καφέ
Ένα πράγμα στο οποίο μπορούν να βασιστούν οι ιδιοκτήτες και οι διαχειριστές καφέ είναι η αλλαγή. Ωστόσο, καθοριστικό ρόλο παίζει ο τρόπος με τον οποίο προσαρμόζονται σε αυτές τις απροσδόκητες…
Πόσο βιώσιμο είναι το μενού σας;
Οι καταναλωτές γνωρίζουν περισσότερο από ποτέ για τον αντίκτυπο που έχουν οι επιλογές των τροφίμων τους στον πλανήτη, αλλά οι σεφ τους παρέχουν τις πληροφορίες που χρειάζονται; Οι καταναλωτές κάνουν…
F&B Manager: πέρα από τα νούμερα και τη φθορά, ο ρόλος που μπορεί να γίνει ό,τι πραγματικά υποσχέθηκε
Του Κωνσταντίνου Κυπραίου, Food & Beverage Specialist Αν ρωτήσεις κάποιον εκτός κλάδου τι κάνει ένας F&B manager, πιθανότατα θα σου πει κάτι για μενού, κόστη και ομάδες. Και δεν θα…
Understaffed by Design: Υποστελέχωση, Ημιμάθεια στη Διοίκηση και το Consulting που Πουλά Λύσεις χωρίς Ευθύνη
Του Κωνσταντίνου Κυπραίου, Food & Beverage Specialist Η υποστελέχωση δεν τυχαίνει, είναι επιλογή Κάθε χρόνο, με το άνοιγμα της σεζόν, ακούγεται η ίδια φράση: «δεν βρίσκουμε κόσμο». Και κάθε χρόνο…
Οργάνωση αντί για άγχος: Πώς ο έξυπνος σχεδιασμός μπορεί να κάνει τις επαγγελματικές κουζίνες πιο χαλαρές και αποτελεσματικές
Οι καταστάσεις υψηλής πίεσης, ο κυμαινόμενος αριθμός επισκεπτών, οι ελλείψεις προσωπικού και οι αλλαγές της τελευταίας στιγμής αποτελούν μέρος της καθημερινής ζωής σε πολλές επαγγελματικές κουζίνες. Για να αποφευχθεί το…
Hiring στη Φιλοξενία & στην εστίαση: Όταν η Κακή Διαχείριση Κοστίζει Περισσότερο από τους Μισθούς
του Κωνσταντίνου Κυπραίου* Ένα πρόβλημα που δεν είναι μόνο μισθολογικό Στη φιλοξενία, η συζήτηση γύρω από το hiring καταλήγει σχεδόν πάντα στους μισθούς, καθώς αποτελεί το πιο εύκολο σημείο αναφοράς…
Hotel Design Magazine and Guide Spring / Summer 2026
Περιοδικό Hotel Design Άνοιξη / Καλοκαίρι 2026, No38 Διαβάστε το Τεύχος No 38, Δωρεάν, σε PDF (πατήστε εδώ) Διαβάστε όλα τα Προηγούμενα Τεύχη του Hotel Design Magazine (πατήστε εδώ) ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 12 EDITORIAL, Νέα…
Η αόρατη αιμορραγία στο F&B: Πώς οι μικρές καθημερινές αστοχίες διαβρώνουν την κερδοφορία
του Κωνσταντίνου Κυπραίου* Η κρυφή πλευρά της κερδοφορίας Στις επιχειρήσεις με F&B, η προσοχή στρέφεται συνήθως στις μεγάλες αποφάσεις: στο concept, στην επένδυση, στο design, στη λίστα κρασιών, στη στρατηγική…
Συμβουλές για μηδενικά πλαστικά στην εστίαση
Μειώστε τα πλαστικά μίας χρήσης και προσφέρετε μια βιώσιμη εμπειρία στους πελάτες σας Ακολουθούν συμβουλές για τη μείωση των πλαστικών σε ξενοδοχεία και εστίαση από τον οδηγό του "Το Good…
“Service recovery’’ με κανόνες: πότε η αποζημίωση βοηθά και πότε καταστρέφει τη συνέπεια
του Κωνσταντίνου Κυπραίου* Από πότε το “service recovery” έγινε πάγια λύση; Η αποζημίωση είναι χρήσιμη και έχει ρόλο. Τα τελευταία χρόνια, όμως, ειδικά σε περιβάλλοντα πίεσης, υποστελέχωσης και αυξημένων απαιτήσεων,…
Διαβάστε το SYNEDRIO – Congress + Event Magazine and Guide
Τεύχος Άνοιξη – Καλοκαίρι 2026 Οδηγός Διοργάνωσης Συνεδρίων + Εκδηλώσεων, Τεύχος 57 ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΤΕ ΤΟ ΤΕΥΧΟΣ NO 57! ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Βρείτε Επαγγελματίες για να οργανώσετε το Συνέδριο / Εκδήλωση σας!…
Ο κατάλληλος εξοπλισμός για να στήσετε ένα εστιατόριο
Ένα εστιατόριο δεν μπορεί να είναι λειτουργικό χωρίς τον απαιτούμενο εξοπλισμό, προσαρμοσμένο στις εκάστοτε ανάγκες κάθε επιχείρησης. Εξοπλίζοντας έναν επαγγελματικό χώρο, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη μας ότι σε αυτόν…
Η κρίσιμη επένδυση στην εκπαίδευση: Το νέο στοίχημα στην ελληνική φιλοξενία
Η ελληνική φιλοξενία βρίσκεται σε μια από τις πιο απαιτητικές περιόδους της. Παρά την εντυπωσιακή ανάπτυξη του τουρισμού, οι επιχειρήσεις F&B δυσκολεύονται όσο ποτέ να βρουν το κατάλληλο προσωπικό. Το…
Αξιολογείστε το Προσωπικό σας
H φράση ‘ψυχομετρικά τεστ’ φέρνει συνειρμικά στο μυαλό των περισσότερων την εικόνα μιας αίθουσας γεμάτης υποψήφιους που διαγωνίζονται είτε για μία θέση εργασίας, είτε αξιολογούνται οι δυνατότητες -δεξιότητες -ικανότητές τους…
Υποχρέωση ανάρτησης ενημέρωσης για τη βία και την παρενόχληση στον χώρο εργασίας
Αυστηρές υποχρεώσεις για όλους τους εργοδότες, ανεξαρτήτως κλάδου δραστηριότητας, προβλέπει ο Νόμος 4808/2021 (άρθρο 5), όσον αφορά την πρόληψη και αντιμετώπιση περιστατικών βίας και παρενόχλησης στον χώρο εργασίας. Συγκεκριμένα, κάθε…
Νέα Μελέτη: η σύγχρονη τεχνολογία κουζίνας εξοικονομεί πόρους και βελτιώνει την ποιότητα των τροφίμων και τις συνθήκες εργασίας
Μια πρακτική μελέτη που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών Weihenstephan-Triesdorf σε συνεργασία με την Rational, τον παγκόσμιο ηγέτη στην παρασκευή ζεστού φαγητού, δείχνει ότι οι επιχειρήσεις εστίασης μπορούν να…
Πώς να οργανώσετε αποτελεσματικά την επαγγελματική κουζίνα
Μια σωστά οργανωμένη κουζίνα αποτελεί τη ραχοκοκαλιά ενός επιτυχημένου εστιατορίου, καθώς όχι μόνο ενισχύει την παραγωγικότητα, αλλά συμβάλλει επίσης στην ομαλή ροή των εργασιών, μειώνει τον κίνδυνο ατυχημάτων και βελτιώνει…
Επιλογή κατάλληλης τοποθεσίας εστιατορίου: Τι πρέπει να προσέξετε;
Η επιλογή μιας σωστής τοποθεσίας για το εστιατόριο σας είναι ένα από τα σημαντικότερα κλειδιά για την επιτυχία και το κέρδος. Υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες, όπως ο χώρος στάθμευσης και η…
Πώς να κρατήσετε το ηθικό των υπαλλήλων σας στα ύψη
Ένα εστιατόριο ή μία καφετέρια είναι μία επιχείρηση και, είτε αποτελείται από λίγους, είτε πολλούς υπαλλήλους, δεν παύει να είναι μία μηχανή -και για να δουλέψει σωστά- χρειάζεται τα μέλη της…