Αφού η ομάδα φύγει από την εργασία της το βράδυ, η κουζίνα συνεχίζει να λειτουργεί χάρη στο μαγείρεμα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Σε αυτή τη διαδικασία, το φαγητό μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες, χωρίς να χρειάζεται επίβλεψη. Σύγχρονα συστήματα μαγειρέματος όπως τα iCombi Pro και iVario Pro της RATIONAL εξασφαλίζουν εξαιρετικά αποτελέσματα και μέγιστη ασφάλεια. 

«Τα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος κατά τη διάρκεια της νύχτας είναι σαφή», λέει ο Μάριος Σαββάτης. «Δεν αξιοποιείται μόνο ο χρόνος διακοπής λειτουργίας με τον βέλτιστο τρόπο, αλλά το προσωπικό μπορεί, επίσης, να έχει έτοιμα για χρήση μαγειρευτά, μεγάλα ψητά ή ζωμούς το επόμενο πρωί, εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο. Επιπλέον, το κόστος ηλεκτρικού ρεύματος μπορεί να μειωθεί, καθώς οι νυχτερινές χρεώσεις είναι συχνά φθηνότερες».

Ωστόσο, ορισμένοι chefs ανησυχούν να αφήσουν το φαγητό να μαγειρευτεί χωρίς επίβλεψη για αρκετές ώρες. Τι γίνεται αν η ποιότητα δεν είναι σωστή στο τέλος, αν το κρέας δεν έχει μαγειρευτεί καλά ή αν υπάρξει διακοπή ρεύματος;

«Με τη σύγχρονη ευφυή τεχνολογία, αυτές οι ανησυχίες εξαλείφονται», καθησυχάζει ο Μάριος Σαββάτης». «Τα συστήματα μαγειρέματος όπως το iCombi Pro και το iVario Pro της RATIONAL παρακολουθούν συνεχώς τη διαδικασία μαγειρέματος και την προσαρμόζουν αυτόματα στο προϊόν που μαγειρεύεται». Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, τα συστήματα μαγειρέματος μεταβαίνουν σε λειτουργία αναμονής για να αποτρέψουν το υπερβολικό μαγείρεμα και να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή. Το αποτέλεσμα το επόμενο πρωί είναι τρυφερό, ζουμερό κρέας και πιάτα μαγειρεμένα στην εντέλεια.

«Αν θέλετε να παρακολουθείτε τα πάντα, μπορείτε απλώς να συνδεθείτε στο iCombi Pro ή iVario Pro σας εξ αποστάσεως χρησιμοποιώντας την εφαρμογή ConnectedCooking για να παρακολουθείτε την τρέχουσα διαδικασία μαγειρέματος», συμβουλεύει ο Μάριος Σαββάτης. Εάν κάτι δεν πάει όπως έχει προγραμματιστεί, ο χρήστης λαμβάνει μια ειδοποίηση push στο smartphone του, για παράδειγμα σε περίπτωση διακυμάνσεων της θερμοκρασίας ή σφάλματος συστήματος. Μπορείτε, επίσης, να βασιστείτε στην τεχνολογία RATIONAL για την υγιεινή και την ασφάλεια. Όλα τα δεδομένα που σχετίζονται με το HACCP, όπως οι επιθυμητές και οι πραγματικές θερμοκρασίες και οι θερμοκρασίες πυρήνα, καταγράφονται αυτόματα και μπορούν να προβληθούν μέσω του ConnectedCooking, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια μιας επιθεώρησης.

Επιπλέον, τα iCombi Pro και iVario Pro έχουν δοκιμαστεί και πιστοποιηθεί για λειτουργία χωρίς επίβλεψη και πληρούν τις διεθνείς απαιτήσεις για ηλεκτρική, θερμική και μηχανική ασφάλεια.

«Το μαγείρεμα κατά τη διάρκεια της νύχτας έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά οι εστιάτορες πρέπει να είναι σίγουροι ότι το φαγητό τους μαγειρεύεται με ασφάλεια και σύμφωνα με τις προδιαγραφές τους χωρίς επίβλεψη. Η σύγχρονη τεχνολογία παρέχει αυτήν την ασφάλεια, επιτρέποντας την αποτελεσματική εργασία και τη μείωση του φόρτου εργασίας», καταλήγει ο Μάριος Σαββάτης.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα iCombi Pro, iVario Pro και ConnectedCooking μπορείτε να βρείτε στο rational-online.com.

Σχετικά Άρθρα: