Σε αυξημένη εγρήγορση καλεί τους επαγγελματίες εστίασης το Πανελλήνιο Σωματείο Εστιατορίων-Καφετεριών-Τουριστικών Επιχειρήσεων και Συναφών Επαγγελμάτων Ελλάδας (ΠΑΝΣΕΚΤΕ), καθώς, όπως αναφέρει σε έκτακτο δελτίο τύπου, έχουν καταγραφεί πολλές παραβάσεις και επιβληθεί χιλιάδες πρόστιμα σχετικά με τη μη ορθή παραγωγή και χρήση πάγου στον χώρο της εστίασης.
Το σωματείο, με έδρα την Κοζάνη, υπενθυμίζει τις υποχρεώσεις που απορρέουν από την Υπουργική Απόφαση 47829/23-6-2017 και καλεί τους συναδέλφους να λάβουν τα απαραίτητα μέτρα, ώστε να αποφύγουν βαριές οικονομικές αλλά και ποινικές κυρώσεις.
Τι προβλέπει η νομοθεσία
Σύμφωνα με το δελτίο τύπου, κάθε επιχείρηση που χρησιμοποιεί πάγο για τρόφιμα και ποτά, ροφήματα, γλυκά, φρουτοσαλάτες, ή για την ψύξη τροφίμων, όπως σε βιτρίνες, οφείλει να διασφαλίζει ότι το νερό από το οποίο παρασκευάζεται ο πάγος είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Στις περιπτώσεις αυτές, τα ελεγκτικά όργανα ζητούν συνήθως χημικές αναλύσεις για να επιβεβαιώσουν την καταλληλότητα του νερού.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται και για τον τρόπο αποθήκευσης του πάγου, ώστε να αποφεύγεται η επιμόλυνσή του από το περιβάλλον, τον εξοπλισμό, τους εργαζομένους ή άλλα τρόφιμα. Παράλληλα, όπου υπάρχει μηχανή παραγωγής πάγου, αυτή πρέπει να είναι εγκατεστημένη εντός του χώρου της επιχείρησης, ώστε να αποτρέπεται η μόλυνσή του, κάτι που, όπως επισημαίνει το ΠΑΝΣΕΚΤΕ, δεν τηρείται σε πολλές περιοχές της χώρας, όπου έχουν εντοπιστεί παγομηχανές τοποθετημένες εκτός επιχείρησης και εκτεθειμένες στο φυσικό περιβάλλον.
Σημεία που χρήζουν ιδιαίτερης προσοχής
Το δελτίο τύπου του σωματείου εστιάζει σε συγκεκριμένες πρακτικές που πρέπει να τηρούνται σχολαστικά:
Τα εσωτερικά τοιχώματα της παγομηχανής πρέπει να διατηρούνται απολύτως καθαρά και να είναι κατασκευασμένα από κατάλληλο, ανθεκτικό υλικό.
Απαγορεύεται αυστηρά η παραμονή λαβίδων ή σέσουλων μέσα στην παγομηχανή· πρέπει να φυλάσσονται εντός κλειστών περιεκτών.
Τα δοχεία αποθήκευσης και σερβιρίσματος του πάγου οφείλουν να είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά, καθώς υπάρχει αυξημένος κίνδυνος θραύσης τυχόν γυάλινων σκευών.
Υποχρεώσεις όταν ο πάγος προμηθεύεται από τρίτους
Το ΠΑΝΣΕΚΤΕ επισημαίνει ότι, όταν μια επιχείρηση τροφοδοτείται με πάγο από άλλη επιχείρηση παραγωγής πάγου, υποχρεούται να διαθέτει:
Παραστατικό αγοράς, δηλαδή τιμολόγιο.
Πιστοποιητικό καταλληλότητας του πάγου, το οποίο οφείλει να παρέχει η επιχείρηση παραγωγής.
Έκκληση προς τους επαγγελματίες
Κλείνοντας το δελτίο τύπου, η διοίκηση του σωματείου καλεί τους συναδέλφους να εφαρμόσουν πιστά τα προβλεπόμενα μέτρα, προκειμένου να προστατευτούν από τις κυρώσεις που προβλέπει η κείμενη νομοθεσία. Το δελτίο τύπου υπογράφει ο πρόεδρος του ΠΑΝΣΕΚΤΕ, Γρηγόριος Τσαπατσάρης.
